Salud y Belleza

La mayoría de los occidentales desconocen el potencial de las algas como aliado para nuestra salud y belleza. Es hora de descubrir e incorporar todo lo que pueden aportarnos.
Entre sus propiedades fundamentales, las algas activan las defensas naturales del organismo, son regeneradoras, desintoxicantes, antibióticas, antitumorales, antioxidantes, antivirales y antienvejecimiento. Combaten las estrías y nos ayudan a adelgazar. Además, nos aportan vitaminas, proteínas, aminoácidos, oligoelementos, yodo, magnesio, hierro, entre otras tantas cualidades.

Guiso de hijiki con zanahorias

Ingredientes:
• 1 1/2 cebolla.
• 2 zanahorias grandes.
• Algas hijiki.
• Aceite.
• Salsa de soja al gusto.

Elaboración:
• Cortar las zanahorias y cebollas en rodajas y freír a fuego lento.
• Una vez que las cebollas comiencen a soltar su jugo, rehogar las verduras en agua.
• Añadir las algas hasta que el agua se consuma del todo.
• Sazonar con salsa de soja a gusto.

Sopa de Algas con Coliflor

Ingredientes:
• 1 cebolla pequeña, rallada.
• 1 trozo de jengibre, pelado y picado.
• 1 diente de ajo, machacado.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 zanahoria, en trozos.
• 1/4 de coliflor, en copos.
• 1.15 dl de agua.
• 1 cucharada grande de alga arame.
• 30 g de guisantes.
• 2 cucharadas de shoyu, salsa de soja japonesa.
• 1 cucharada de miso, pasta de soja.
• Pimienta negra.
• 2 cebollinos, picados finos.

Elaboración:
• Fría unos minutos la cebolla, el jengibre y el ajo.
• Agregue la zanahoria y el coliflor y cocine durante 5 minutos.
• Agregue el agua, el arame, los guisantes y el shoyu (salsa de soja).
• Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
• Haga puré del miso con algo de sopa y agréguelo.
• Cuide que la sopa no hierva.
• Sazone con pimienta.
• Decore con cebollinos.

Seitán a las brasas con setas y alga arame

Ingredientes:
• 1 bloque se seitán troceado.
• 300 gr de setas.
• 1/2 taza de alga arame remojada 10 min.
• 3 c.s. de aceite.
• 3 c.s. de salsa de soja.
• 5-6 rodajas de genjibre fresco.
• 3 hojas de laurel.
• 3 c.s. concentrado de manzana.
• Perejil fresco.

Elaboración:
• Limpiar bien las setas y, sin son grandes, cortarlas por la mitad.
• Calentar el aceite en una cazuela y añadir las setas.
• Rehogarlas unos 2 ó 3 min.
• Añadir el seitán en trozos, el alga arame escurrida, el laurel, las rodajas de genjibre y agua que cubra el volumen de los ingredientes.
• Añadir el concentrado de manzana y la salsa de soja.
• Tapar y cocer a fuego medio hasta que se evapore el líquido (aprox. unos 20 min.).
• Servir con perejil fresco espolvoreado .

Arame al estilo oriental

Ingredientes:
• 1 paquete de fideos de arroz.
• 1 zanahoria cortada estilo juliana.
• 1 pimiento rojo cortado fino.
• ½ paquete de germinados de soja.
• ½ taza de mazorcas de maíz pequeñas cortadas a lo largo por la mitad.
• 1 manojo de cebollas frescas, cortando la parte verde a tiras.
• ½ taza de alga Arame remojada 10 minutos y escurrida.
• Sal marina.
• Aceite de oliva.

Salsa:
• 1 taza de agua.
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado.
• 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana.
• 1 ½ cucharada sopera de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido).
• 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
• 3 cucharadas soperas de espesante Arroruz o harina de maíz.

Elaboración:
• Cocer los espaguetis de arroz en abundante agua hirviendo, como se indica en el paquete.
• Lavar con agua fría y escurrir.
• Saltear la parte verde de las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 2-3 minutos.
• Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el maíz.
• Saltear con llama media y unas gotas de salsa de soja durante 7-10 minutos, de ser necesario, añadir unas gotas de agua para que no se queme.
• Añadir el alga Arame y los germinados.
• Saltear 2 minutos.
• Añadir los espaguetis de arroz y mezclar bien.
• Calentar el agua de la salsa y añadir los demás ingredientes.
• Diluir el espesante con un poco de agua fría, añadirlo a la salsa y mezclar bien hasta obtener una consistencia más espesa y transparente.
• Verter la salsa sobre los espaguetis y verduras.

Paella de algas

Ingredientes:
• Judías verdes, medio cuarto de kg.
• Pimiento rojo y verde, al gusto.
• Ajos, a gusto.
• Un tomate mediano picado no muy fino.
• Algas kombu, wakame y arame.
• Un vaso de arroz integral o semi integral por persona.
• Dos pastillas de caldo vegetal.
• Aceite de oliva, medio vaso pequeño.
• 3 vasos de agua por cada uno de arroz.
• Sal.

Elaboración:
• Trocear las judías verdes y el pimiento rojo.
• Poner una sartén o paellera al fuego con aceite de oliva.
• Añadir las verduras al fuego, sofreirlas a fuego lento, pero sin cocinarlas mucho.
• Sofreir el tomate al final, ya que es lo que menos tiempo necesita, y no muy frito.
• Añadir el agua hasta que cubra la sartén o paella y subir el fuego hasta que esté cocido.
• Añadir un puñadito o pizca de algas arame, unos trocitos de alga kombu y un trozo de alga wakame en el agua.
• Agregue una pastilla o dos de caldo vegetal, a gusto.
• Pruebe el caldo y agregue sal, si es necesario.
• En cuanto se cocine puede echar el arroz.
• Se remueve y luego se deja cocer durante el tiempo necesario, según sea arroz integral (unos 40 minutos), o semiintegral (unos 25 minutos),

consultando el paquete.

Kombu guisado

Ingredientes:
• 1 tira de alga kombu remojada toda una noche.
• 1 puerro troceado.
• ½ calabaza pequeña cortada en cubos grandes.
• ¼ de col blanca (repollo) troceada grande.
• 1 mazorca de maíz troceada.
• 4-5 rodajas de jenjibre fresco.
• 1 cucharada de mugi miso.
• 1 cucharada de postre de aceite de sésamo tostado (opcional).
• cebollino fresco cortado fino.

Elaboración:
• En una cazuela de fondo grueso, colocar el alaga kombu y su agua en remojo.
• Añadir más agua, hasta obtener una cantidad aproximada de 2 tazas.
• Llevar a ebullición.
• Añadir las verduras y el jenjibre.
• Tapar y cocer a fuego medio o bajo durante 30 minutos.
• Diluir el miso con un poco del líquido de la sopa o estofado, e integrarlo en la cocción, junto con el aceite.
• Cocer a fuego mínimo 1-2 minutos y apagar el fuego.
• Servir con el cebollino crudo.

Salteado de verduras y tofu con alga kombu

Ingredientes:
• Dos zanahorias, un pimiento amarillo, uno verde y uno rojo.
• Dos endivias y 2 tazas de chícharos.
• Tomates cherry.
• Alga Kombu.
• Un bloque de tofu.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Salsa de soja.

Elaboración:
• Cortar en juliana todas las verduras, excepto los chícharos.
• Cortar el tofu en cubitos, freír en aceite de oliva, colocar en un bol con salsa de soja y reservar.
• Saltear en aceite de oliva las verduras y los tomates cherry y espolvorear un poco de sal.
• Freír el alga Kombu sin remojar, tal como sale de la bolsa.
• Colocar en una fuente y servir con el tofu escurrido de la salsa de soja.
• Por último colocar en una fuente y servir con el tofu escurrido de la salsa de soja.

Crema de calabaza con alga kombu

Ingredientes:
• 1/2 calabaza.
• 1 trozos de alga kombu de alrededor de 2 cm c/u.
• 1/4 taza de agua.
• 1/4 cucharadita de sal marina.

Elaboración:
• Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y llevar al fuego con agua, las algas y sal marina.
• Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y continuar cocinando alrededor de ½ a 1 hora.
• Durante la cocción debe reducirse el líquido y quedar bien dulce, al finalizar procesar los ingredientes formando una crema.
Se utiliza para untar galletitas, galletas de arroz y pan integral.
Opcional: Si desea puede incorporarle pasas y miel.

Keppe de patatas con alga kombu

Ingredientes:
• 4 patatas medianas lavadas y troceadas.
• 2 chirivías troceadas.
• 3 zanahorias troceadas.
• 4 cebollas cortadas en cuartos.
• 2 tiras de alga kombu.
• 1 ajo picado.
• 1 ramita de canela.
• 2 cucharadas soperas de almendra tostada, pelada y picada.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil fresco.
• Aliño.
• 1 pizca de sal marina.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
• Remojar el alga kombu durante toda la noche y reservar el agua.
• Cortar el alga en trozos pequeños.
• Saltear con un poco de aceite de oliva, el ajo y las cebollas, con una pizca de sal marina, durante 2 a 3 minutos.
• Añadir un fondo de agua del remojo del alga kombu, junto con el alga troceada, el resto de las verduras, el laurel, la ramita de canela y otra pizca de

sal marina.
• Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 30 a 40 minutos.
• Añadir las almendras picadas y cocer durante 5 a 7 minutos más.
• Servir con perejil fresco.

Algas kombu con chayote y arroz (sopa seca)

Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral yamaní (u otro).
• 1 cebolla.
• 2 chayotes precocidos y partidos en cubitos.
• 1 cucharada de aceite de girasol.
• 3 cucharadas soperas de alga kombu remojada.
• 2 tazas de agua.
• Gomasio (mezcla de sésamo y sal marina), a gusto.

Elaboración:
• Remojar diez minutos las algas en agua fresca.
• Picar finamente la cebolla, rehogar en aceite, agregar las algas escurridas, continuar la cocción a fuego mínimo.
• Lavar el arroz yamaní y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente para que se tueste el arroz, cuidar que no se pegue.
• Añadir las dos tazas de agua, el chayote y dejar hervir cinco minutos.
• Tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego lento hasta que se reduzca el agua.
• Condimentar a gusto con sal marina y pimienta.
• Servir espolvoreado con gomasio.

Flan de Zapallo y agar-agar

Ingredientes:
• 1 kg de calabaza.
• 2 cucharadas soperas de alga agar-agar.
• 1/2 taza de azúcar morena.
• El jugo de 2 naranjas.
• 2 cucharadas soperas de ralladura de las anteriores naranjas.
• 3 clavos de olor.

Elaboración:
• Hervir la calabaza con su cáscara y 3 clavillos de olor.
• Cuando esté tierno colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura.
• Verter en una flanera ligeramente acaramelada y llevar a la heladera (nevera) finamente fileteados.

Gelatina de Naranjas con Alga Agar-Agar

Ingredientes:
• 8 Naranjas medianas o 4 de mucho jugo.
• 1 paquete de Agar Agar en polvo.
• Agua mineral.
• Miel tibia.

Elaboración:
• Cocine el agar-agar en agua durante unos minutos, es suficiente una cucharada sopera por litro de zumo. En este caso bastará una cuchara sopera

para todo el jugo.
• Una vez hervida el alga, dejamos que se enfríe un poco, se le añade 1 cucharada sopera de miel de buena calidad y se remueve.
• Incorpore el zumo de naranja.
Una variación de la receta es hacer una infusión de azahar, a esta infusión se le añade el agar-agar y un vez templada, la miel y el zumo de naranja, se

distribuye en copas con un trozo de fruta. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera hasta que cuaje.

Postre de agar-agar

Ingredientes (para cuatro raciones):
• 12 gr. de polvo de agar-agar.
•  250 gr. de miel.
•  ¼ de litro de agua.
•  1 naranja.
•  1 limón.
•  2 claras de huevo.

Elaboración:
• Rallar la corteza de medio limón y de media naranja.
• Calentar el agua en una cazuela y mezclar con el agar-agar disolviéndolo totalmente.
• Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
• Batir las claras a punto de nieve, añadir la mezcla de zumo de naranja, limón y miel y verterlo en el agua de agar-agar.
• Mezclar todo muy bien y dejarlo enfriar en el frigorífico.
• Para servir decorar con ralladura de naranja y limón.

Gelatina de jugo de frutas

Ingredientes:
• 2 tazas de jugo de naranja.
• 2 tazas de jugo de piña (ananá).
• 4 cucharaditas de agar-agar.
• 1 taza de trocitos de piña.
• 1 taza de gajos de naranja.

Elaboración:
• Poner los jugos en una cacerola y agregar el agar-agar.
• Dejar que el agar-agar se ablande por unos 3 minutos.
• Hervir el jugo, removiendo para que se disuelva el agar-agar.
• Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
• Poner el jugo en un molde, cuando comienza a cuajar agregar los trozos de frutas.
• Enfriar.

Gelatina de zanahorias

Ingredientes:
• 2 tazas de jugo de zanahoria.
• 2 tazas de jugo de naranja.
• 1 taza de zanahoria rallada.
• 2 tazas de gajos de naranja.
• 4 cucharaditas de agar-agar.

Elaboración:
• Colocar los jugos en una cacerola, agregar el agar agar.
• Hervir el jugo, removiendo para que se disuelva el agar-agar .
• Cocinar 5 minutos.
• Colocar en molde y refrigerar hasta que cuaje, añadir la zanahoria rallada y los gajos de naranja.
• Dejar enfriar.

Puding de agar-agar

Ingredientes:
• 2 kilos de manzanas.
• 150 gr. de sirope de manzana líquida.
• 1 cucharada sopera de vainilla en polvo y otra de canela (en polvo).
• La raspadura de 1 limón.
• Un poco de zumo de naranja o clementina.
• Un yogurt natural.
• Una cucharada mediana de polvo de agar-agar.

Elaboración:
• Cocer a fuego lento las manzanas, peladas y cortadas en dados, cuando adquieren la consistencia de compota, se añaden el resto de los ingredientes.
• Batir toda la mezcla con una mezcladora o trituradora.También se puede hacer en la misma olla y se vuelca sobre un molde de cristal.
• Adornar con trocitos de manzana en medias lunas, y hornear al grill hasta que se pongan doradas.
• Dejar enfriar hasta su consumo.

Wakame con arroz

Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas soperas de alga wakame.
• 2 tazas de agua.

Elaboración:
• Remojar durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
• Colar y rehogar junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
• Lavar el arroz y añadir, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse a la cebolla.
• Calentar el agua y añadir al arroz dejando que hierva durante cinco minutos.
• Bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela sin remover hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.

Conos de alga nori rellenos

Ingredientes:
• 2 hojas de algas Nori.
• 170 g. de arroz integral cocido.
• 30 g. de berro cortado.
• 115 g. de zanahoria rallada.
• 1 cucharada de mostaza natural.
• 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• Unas ramitas de berro para decorar.

Elaboración:
• Tostar las hojas de Nori sosteniéndolas con el lado brillante hacia arriba, en posición horizontal, a unos 25 cm. sobre la llama, moviendo cada hoja

hasta que tome el color verde brillante.
• Cortar con unas tijeras, cada hoja en cuatro. Tomar un trozo cada vez y doblar cuidadosamente en forma de cono, pegando las esquinas salientes con

una gota de agua.
• Colocar los ingredientes restantes en un recipiente y mezclar.
• Justo antes de servir, rellenar los conos y colocar en una bandeja.
• Servir con salsa de jenjibre.

Salsa de jengibre

Ingredientes:
• 3 cucharadas soperas de agua.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de jugo de jengibre.

Elaboración:
• Rallar la raíz de jengibre y exprimir con la mano para que caiga el jugo.
• Mezclar todo.

Okonomiyaki (pizza japonesa)

Ingredientes:
• 2 tazas de harina.
• 1 taza de caldo dashi.
• 4-6 huevos.
• 450g de col finamente cortada.
• 6 cucharadas de cebolleta.
• 20 gambas.
• 12 - 18 tiras muy finas de bacon o panceta.
• Salsa Okonomiyaki.

Elaboración:
• Mezclar la harina con el caldo dashi poco a poco.
• Guardar la mezcla en la nevera.
• Tomar 1/2 taza de la mezcla de harina.
• Añadir 120g de col picada, 1 cucharada de cebolleta picada y 4 o 5 gambas peladas y picadas.
• Agujerear en el medio de la mezcla y añadir un huevo en el agujero.
• Remover bien toda la mezcla.
• Calentar una cazuela o sartén y añadir un poquito de aceite.
• Poner la mezcla en la cazuela formando un panqueque.
• Poner el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y cocinar durante 5-7 minutos.
• Dar la vuelta al okonomiyaki y cocínar durante 5-7 minutos más.
• Dar la vuelta de nuevo y extender la salsa okonomiyaki sobre él.
• Espolvorear por encima, si se desea, katsuboshi (escamas de bonito) o jengibre beni-shoga.
• Repetir el mismo proceso para hacer más okonomiyaki.

Caldo dashi

Ingredientes:
• 1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm).
• 1 litro y 1/4 de agua.
• 20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

Elaboración:
• Cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
• En un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua casi a ebullición a fuego moderado, no tiene

que llegar a hervir.
• Retirar el konbu justo antes de que el agua empiece a hervir, .
• Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco demenuzado.
• Dejar cocer durante 2 minutos.
• Retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
• Colar el caldo.

Ensalada de alga dulse

Ingredientes:
• Nueces tostadas.
• Alga Dulse.
• Lechuga.
• Ajo, aceite, vinagre, mostaza y salsa de soja.

Elaboración:
• Cortar la lechuga fina,
• Remojar el alga dulce durante 5 minutos y cortar.
• Tostar las nueces en la paellera.
• Para la vinagreta mezclar el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la mostaza.
• Poner la lechuga, el alga y la vinagreta en una ensaladera y encima de todo las nueces tostadas.

Yakisoba

Ingredientes:
• 100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.
• Zanahorias.
• Coles.
• 1 paquete de “soba” (secos).
• 1/2 vaso de agua.
• Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).
• Aceite de oliva.
• Nori y jengibre en trocitos (opcional).

Elaboración:
• Cortar la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos.
• Saltear los ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
• Añadir los fideos yakisoba (enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar.
• Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba encima.
• Remover bien para que la salsa se expanda.
• Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir.
• Añadir un poquito de nori y jengibre encima (opcional), y servir.

Salsa Yakisoba.

Ingredientes:
• 1 cucharada de azúcar.
• 60 ml. de mirin.
• 2 cucharadas de sake.
• 60 ml de soja.
• Sal.
• Caldo de verduras (opcional).

Elaboración:
• Calentar todos los ingredientes en un cazo
• Remover hasta que el azúcar se disuelva. Se puede añadir un poco de caldo de verduras.

Salteado de verduras con alga Espagueti de mar

Ingredientes:
• 10 g. de alga Espagueti de Mar.
• 1 calabacín, en rodajas.
• 2 zanahorias, en tiras finas.
• 1/3 de col, cortada muy fina.
• 1 cebolla pequeña, bien picada.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Elaboración:
• Remojar el alga Espagueti de Mar durante unos 20 minutos.
• Poner un chorrito de aceite en la sartén.
• Cuando esté bien caliente poner el alga Espagueti de mar, la zanahoria y el calabacín.
• El fuego debe ser medio-alto.
• Al cabo de un par de minutos poner la col, la cebolla, la pimienta y la sal.
• Las verduras deben quedar “al dente”.
• Servir con salsa de soja (opcional).